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小巧玲珑的应季水果里，柚子们独树一帜，长着浑圆的身躯，粗糙的外皮，却有清雅悠长的柑橘类香气。我们把市售的柚子扒了个遍，把它的前世今生摊开在你眼前，为你营造柚香四溢的秋天。
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???榕城的秋季，水果们全体起立，向着深深浅浅的*，大刀阔斧地奔去。嫩*是鸭梨，汁水丰沛，果肉又甜又脆。金*是软柿，温暖甜蜜，拎起来颤颤巍巍。橙*的石榴透着红，每次掰开，都有颗粒滚落下去。小巧玲珑的应季水果里，柚子们独树一帜。它们长着浑圆的身躯，粗糙的外皮，却有清雅悠长的柑橘类香气，攀进鼻腔里。寒露过后，秋风只带三分凉意，剥一只柚子，染得指尖油汪汪的，果粒温润如玉，是风物赠送的秋日限定。古人云：「橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳」。柚子听闻不甘示弱，生于闽南，则为白肉蜜柚、红肉蜜柚、三红蜜柚、冰糖蜜柚、文旦柚、葡萄柚……（马什么梅？）又溜进福州，则为「抛」。一颗好吃的「抛」，甜度在味蕾上只占七分，余下三分，藏在跳脱的果酸里。果肉酸甜平衡，鲜嫩无渣，才是第一要义。琯溪蜜柚琯溪蜜柚，产自漳州平和县。平和一中旁的溪园，有条溪流，古时候名为「琯溪」。琯溪缓缓流经两岸，堆积出疏松肥沃的沙质土壤，岸边植满蜜柚，琯溪蜜柚就是用这条溪来命名的。在平和当地，用于种植蜜柚的土地平整开阔，阳光充沛。柚子在温润深厚的土壤中，长得芳香浓郁，浑圆大气，迅速占领了福州柚子界。蜜柚在平和县已经生长了多少年呢？明朝的贡生张凤苞为好友西圃公撰写的墓铭里有记载：「公事农桑，平生喜园艺，犹喜种抛，枝软垂地，果大如斗，甜蜜可口，闻名遐迩……」粗略估计，琯溪蜜柚在平和县的土地上，枝繁叶茂近年。清代时，旅游狂热分子乾隆皇帝把琯溪蜜柚列为朝廷贡品。后来，同治皇帝赐了「西浦信记」印章一枚和青龙旗一面，作为标志和禁令，在蜜柚未成熟时就印上，把它变成了「皇帝柚」。拆解一只好吃的琯溪蜜柚，将筋膜细细撕去，得到肉质脆弹的内瓤，片片色泽如玉，口感清甜微酸，细细咀嚼，还有一丝微苦盼着回甘。这样层次丰富的白肉蜜柚，直到年，深藏在平和县小溪镇的数颗蜜柚，怀揣着一肚子甜蜜蜜的果肉，悄悄红了脸。人们发现这种果肉殷红的变异柚子，甜度更高，便大范围推广和栽种。此后，还研究出了如今大热的「三红蜜柚」和「冰糖蜜柚」。
△从果皮到筋膜到果肉全红的「三红蜜柚」
文旦柚看到此处，莆田度尾的文旦柚恐后而争先，把柔弱无骨的一抹甜，埋进轻薄的果皮里边。它产自莆田仙游，生的矮矮胖胖，像个秤砣一样。青色的外皮很好剥开，细长的果粒把果汁浓缩其中，稍一用力，指尖就沾满汁水。与琯溪蜜柚相比，度尾文旦的个头更小些，果肉削去三分脆弹，多揉进几丝酸，相得益彰的酸甜，跳脱在舌面，把味蕾不留余地地占满。泰国金柚吃遍本地柚子，我们发现，有一枚低调沉稳的水果炸弹从东南亚而来，藏匿其间。看了眼价钱，忍着肉疼，我们斥三十多元巨资购入一颗泰国金柚。操刀扒去它厚重的外衣，扑面而来的，是（人民币带来的）柚子汽水的香气。我们本该小心翼翼，撕去果瓣上的薄膜，却发现这一切轻松惬意。面对筋膜的离去，果肉丝毫没有不舍，不仅生的温柔而完整，果粒也大的很。看这一瓣从上到下，由橙变粉，甜度也很高。西柚顺着来自南洋的柚子香气，另一颗金灿灿的西柚跳了出来，但它似橙似橘又如柚的身子，却独立在众柚子之外。西柚也被称为葡萄柚，它香气四溢，甜度却不高，最早被发现于加勒比海地区，后被美国人大面积引进栽培。与直接食用相比，它的高光时刻通常会出现在诸多饮品里。清代学者施鸿葆在《闽杂记》一书中说：「品闽中诸果，荔枝为美人，福桔为名士，若平和抛则侠客也。」品「侠客」，福州人常说：「屠一粒抛，齐分了食。」说得斩钉截铁，很是豪迈，配得上蜜柚侠客的美称。今日，我们也「屠几粒抛」，为你带来秋日的柚子料理。柚子卷心菜沙拉原料：柚子、卷心菜、黑胡椒、盐、橄榄油Step1：两瓣柚子剥出，撕碎，卷心菜切成细丝。Step2：将黑胡椒、盐、橄榄油倒入其中，搅合搅合。Step3：撒些炒熟的白芝麻增香。Tips：配料的用量可根据个人口味而定柚子肉尽量撕成小粒茉莉柚子蜜茶原料：柚子、茉莉花茶、蜂蜜Step1：将柚子果肉放入大碗中，撒上33片茉莉花茶Step2：用擀面杖使劲怼成渣Step3：将果汁滤出，加蜂蜜、冰块和饮用水即可。Tips：降温天气，不要过度吃冰哦泰式柚子鲜虾沙拉原料：柚子、虾仁、鱼露、柠檬汁、小米椒、白糖Step1：将柚子果肉撕成小块，虾仁煮熟Step2：撒上鱼露、柠檬汁、小米椒和白糖拌匀Tips：配料的用量可根据个人口味而定西柚气泡原料：西柚、雪碧、龙舌兰酒、RIOStep1：西柚切片放进杯中，尽量贴紧杯壁Step2：在杯中倒入冰块，挤入西柚汁，用龙舌兰酒铺满杯底。Step3：倒入雪碧至杯子三分之二处。Step4：沿勺子背缓缓倒入RIO，摆上薄荷叶和新鲜西柚做装饰。Tips：配料的用量可根据个人口味而定喝车不开酒，开酒不喝车福州人认为水果的甜，是浓艳的「冰糖甜」。也是柑橘类水果历经复杂的杂交和进化，带着清新而绵长的气息降临在秋天，满怀深深浅浅的「冰糖甜」，蔓延至四季。这大概也饱含了在榕城的生活里，无数美好的诗意。食用柚子的绝佳时期，是待到柚子表面开始皱缩之后。这个过程被称为「辞水」，是糖分沉淀的*金时段。例如，我们发现了一枚光滑饱满的葡萄柚，却发现它似乎和我们不熟，掰也掰不开，猜也猜不透。假以时日，待它成熟，变得娇羞，再和大家分享。往期回顾在不内卷的行当里慢慢出彩，90后赵阳的越剧新声越剧张派传承人。回到｜福州VINTAGE店漫游指南一份福州古着宝藏地图漫游、童年与梦境，小众电影在哪里？
纽约华语电影节地平线计划短片展映x电影艺术海报展一齐释出。
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