文旦

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街头巷尾的烟火气,是三门人的面食江湖 [复制链接]

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台州三门,众所周知

是被《舌尖上的中国》推荐的“中国小海鲜之乡”

青蟹、跳跳鱼、望潮、螠蛏……味美鲜甜

其实除了海鲜,这里还藏着更多的小吃面食

街头巷尾的烟火气息,更是三门人的挚爱!

这些三门小吃面食,来了就不要错过!

麦焦

麦焦其实是三门叫法,台州大多数地方都叫麦油脂或食饼筒。“麦焦卷菜裹百样”,麦焦皮薄料多,似乎能包裹任何食物,肉、芹菜、豆腐、土豆丝、红萝卜丝、蛋、猪肝、虾仁、墨鱼……吃之前将外皮烙得酥脆金*,一口下去,山海之味在舌尖绽放。

麦饼

三门的麦饼特色在于有咸、甜两种。甜的内含芝麻海苔,唇齿留香;咸的内含虾皮、葱花、肉丁、香干,或掺以蛋等为馅,俗称“五香麦饼”,最具三门特色。麦饼是三门人夜宵、排挡必点的美味,深受大人和小孩的青睐。

糟羹

三门的糟羹也有两种口味,甜味的主要有湿淀粉、苹果、小汤圆、红糖等,咸糟羹则有猪肉、青菜、香菇、虾皮、牡蛎肉等,好吃到犯规。相传正月十四,戚继光进驻三门健跳城,为了节省粮食,将粮食磨成粉,兑水熬成糊状,再加入各种蔬菜、肉类、豆制品和调味品,给将士们吃,“元宵糟羹十四夜”就是这么来的。

三门的粳,在台州其他地方普遍叫扁食。三门的粳皮由麦粉做成,相较于饺子皮的圆形,粳皮是更加透薄的矩形。粳的馅料呈丁状,通常为猪肉、咸菜、笋、豆腐等,配料不统一。将这些材料全部倒入锅里炒起来,冷却后再包起来,最后包起来的形状和元宝一样。

麻糍

麻糍作为过年必备的美食,很多地方都有。不过三门麻糍的特殊之处在于分甜咸两种口味。咸的过了鸡蛋用油煎,甜的包着红糖再撒上一层熟*豆粉,吃起来都软软糯糯的。小编特别推荐糖卷麻糍、鸡蛋麻糍,吃了就忘不了。

松花饼

松花饼是三门本地人最爱吃的零食之一,清香明目,糯而香甜,百吃不厌。将白糖、天然松花粉、糯米粉、水按照一定的比例混合后,搓透搓匀,把拌好的面粉团,用刀具切至椭圆形的小块,然后再将切好的生饼块放置煎锅上,用温火烙成表面金*色即可食用。

状元糕

将糯米粉兑水再渗入白糖拌和,中间夹入一层层海苔拌红糖,蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印,就成了“状元糕”。旧时兄弟分家、新居乔迁,亲戚送此糕,以示庆祝,寓意步步高升,越来越好。

青餣

三门的青餣咸甜口的皆有,甜的是麻心、豆沙这些馅,咸的包入咸菜、豆干、肉粒等,做成后垫上一小片新鲜的竹箬或处理过的文旦叶子,上锅蒸。刚蒸好的青餣油绿如玉,虽有一点黏,却也沾不上牙齿,糯韧绵软、肥而不腴,自然清新中透着悠长的草本味。

水潺饼

水潺饼可以说是最具三门海边特色的美食之一了,咬之有劲,吃之美味,金*色的鱼香粉饼,入口香滑酥软,堪称一绝。其实最早的水潺饼是由渔民发明的,将水潺去头、尾及刺,剁成鱼泥渗入面粉和老酒、生姜汁等,压成圆形,烙熟即成两金*的鱼香粉饼。

米面

炒米面,用三门传统手工制成的馄米面,配上蛋皮、香菇、虾干、胡萝卜等辅料,热油大火爆炒,将鲜美发挥到极致,山珍海味,尽在其中。三门,最不缺的就是小海鲜,米面和跳跳鱼、小米虾、蛤蜊一道煮,就是汤汁都要喝完的海鲜米面了。

炒豆面

豆面是三门人用水和优质红薯淀粉为原料,通过传统工艺手工制作的番薯粉面。风干的豆面容易储存,是很多三门人家中常备的面食。炒豆面,豆面配上青菜、对虾、青蟹、梭子蟹等炒制而成,吃起来鲜美筋道,一次能吃好几碗。

沙蒜/青蟹豆面

秋冬季节天气晴好的日子,在三门的村里,几乎家家户户都会制作豆面。番薯粉碾成细粉末放进锅里加水搅拌,再是揉粉,放到模具中,挤出一根根均匀的白色面条落入烧开的锅里煮熟,之后捞起冷却环成圈剪断,最后晒干……过程复杂。沙蒜豆面、青蟹豆面,将豆面和海鲜融合,鲜美筋道。

炒糯米圆

图/糯米有二两

三门的炒糯米圆,据说是陈王逃亡三门湾,为耐饥而携带的点心。后加入了三门特色的弹涂鱼干、去刺鲻鱼肉等海产品。炒糯米圆Q弹美味,是三门人心心念念的美味,早中晚都爱吃。

米浆漾糕

“米浆糕要弗!”记忆里三门的早晨,常常被这熟悉的叫卖声唤醒。米浆漾糕吃起来松软、有嚼劲,还带点酒酿味。由于米浆糕难保存,卖糕人往往夜做晨卖,三门人就把它当早点吃。

可飞馒头

可飞馒头是三门的“网红”馒头,最富有特色的莫过于头顶红印。从颜值很高的花样馒头到红糖大馒头,从包馅馒头到无馅馒头,一天要做上万只,咬上一口,实打实的平凡烟火味。

细豆擂圆

在三门,冬至大如年!擂圆又叫“冬至圆”,是三门人冬至的重头戏,老传统。“圆”意味着“团圆”“圆满”“圆圆润润”,与平日里吃的汤圆相比,“冬至圆”不但内容丰富、形式各异,而且意味深长。

三门的地道面食,不止这些

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