揭秘为什么上海人管茄子叫落苏,而夜 [复制链接]

夏天，蔬果等农产品最为丰富，不过在菜场甚至超市卖场里，有不少蔬果的名字叫人纳闷——茄子叫“落苏”，荸荠叫“地栗”，“珍珠米”里没有米，“夜开花”不是花而是瓜……哪怕土生土长的上海小囡，往往也是知其然而不知其所以然。

对此，解放日报·上观新闻记者请教了农业专家，说一说部分上海蔬果俗称背后的故事。

落苏=茄子

“落苏”与“茄子”在发音上没有任何相似之处，为什么上海人管茄子叫落苏？

事实上，不仅上海人管茄子叫落苏，同属“长三角包邮区”的江苏、浙江、安徽等地，甚至福建的部分地区，也管茄子叫落苏。流传最广的原因是，吴越王钱镠为避讳“瘸子”一词，而为茄子改名。

出处在宋代王辟之的《渑水燕谈录》里：“钱镠之据钱塘也，子跛，镠钟爱之。谚谓‘跛’为‘瘸’，杭人为讳之，乃称‘茄’为‘落苏’。”

简单来说，就是在杭州一带，“茄”与“瘸”同音，吴越王为避免“瘸子”的读音伤害到瘸腿的儿子，所以为茄子改名。

至于为什么改成了“落苏”，一说是“茄子”的形状像落下来的流苏，所以叫“落苏”；还有一种说法落苏是“酪酥”的谐音，出处在《本草纲目》中：“陈藏器《本草》云：茄一名落苏，名义未详。按五代《贻子录》作酪酥，盖以其味如酪酥也，于义似通。”

酪酥是用牛奶羊奶等制成的食品，参照物有当下新式茶饮里的“酪酪”，联想到茄子煮熟煮烂后的酥软口感，用“酪酥”的谐音命名，有点意思。

地栗=荸荠

荸荠的名字不少，比如广东等南方地区管它叫“马蹄”，因为形状有点像；但上海人管它叫“地栗”，这是为什么？

专家说了，这是由于荸荠埋在地里且长得像栗子，所以得名“地栗”。事实上，荸荠不止长得像栗子，连性味、成分、功用都与栗子相似。

不过，也有人将“地栗”两个字写成“地梨”，因为它肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有点像梨；又长在地下，所以叫“地梨”。

至于荸荠这个学名，专家认为，可能仍旧与它的形状有关：荸荠的球茎形似脐突，匍匐茎又像脐带，所以“荸荠”很可能来自肚脐的“脖脐”；因为是植物，于是草字头的“荸荠”成为它的官方名字。

珍珠米=玉米

在全国大米市场，“珍珠米”俨然是一个品种，颗粒短小；但在上海，“珍珠米”绝不是大米，而是玉米。

这个名字很好理解：玉米排列整齐，颗颗饱满，确实有点像珍珠。

要知道，不仅上海人管玉米叫“珍珠米”，周边昆山等地，也有这个叫法。比如道光年间的《新昆两县志》就这样描述玉米：“实累累如珠，故名珍珠粟”。

值得一提的是，作为全世界总产量最高的粮食作物，玉米的别称还有很多，甚至不同地区将玉米分为不同的门类。比如，有的地方将其归为“黍”，起名玉蜀黍、玉黍等；有的地方认为它是“粱”，所以叫玉膏粱、玉高粱；还有认为它是“芦”类，名字叫苞芦、腰芦；如果算做“谷”，则有包谷、苞谷、六谷等叫法。

不过，农科专家说了，追根究底，玉米属于禾本科玉米属玉米种植物，是独立的农作物品种。

洋山芋=马铃薯

在上海，有很多物品都会冠以“洋”字，比如“洋钉”“洋火”“洋泡泡”“洋娃娃”等，体现了这座城市的开埠历史。照此看来，上海人管土豆叫“洋山芋”，也就不那么稀奇了——土豆由外国传入，本身又成芋状，由此得名“洋山芋”。

值得一说的是，土豆也是俗称，其学名叫马铃薯，因为形状像马挂的铃铛。马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到公元前年至年的秘鲁南部地区。

事实上，为体现马铃薯的“外来”身份，除了上海人管它叫“洋山芋”外，西北和两湖地区叫它“洋芋”、粤东一带有人称它“荷兰薯”、闽东地区称之为“番仔薯”等，都在名字中留下了“外国传入”的印记。

顺便说一句，上海虽然有“洋山芋”，却没有“土山芋”，而只有“山芋”。所称的“山芋”，学名是红薯，也原产于美洲大陆，在明朝中期传入中国。所以，有些地区也将红薯称为“番薯”。

至于为何马铃薯变成“洋山芋”而红薯只是“山芋”，可能与烹饪方式有关。因为在上海，西餐中时不时能看见“洋山芋”；而“山芋”往往用来做“山芋汤”“烘山芋”这类本地美食，结果马铃薯就被冠以“洋”字了。

草头=苜蓿嫩叶

望文生义，草头是“草的尖尖头”，用来指代苜蓿嫩叶再恰当不过。不仅上海人这么叫，“长三角包邮区”都这么叫。

不过要注意的是，并非俗称“四叶草”“幸运草”的苜蓿都是草头，只有开黄色小花的南苜蓿的嫩叶才是草头。在苏浙地区，南苜蓿还被称为“金花菜”。

原来，苜蓿属也有好几个品种，其中南方的苜蓿和北方的苜蓿并不相同。一个显著的区别是，南苜蓿大多开黄花，北苜蓿往往开紫花。李时珍在《本草纲目》中描述过南苜蓿：“入夏及秋，开细黄花”。清朝顾景星在《野菜赞》中也记录了这一植物：“金花：本名南苜蓿，二月繁生，叶如酸浆而五聚。三月开黄花，作子匾如螺旋。”

夜开花=葫芦兄弟

在上海，夜开花不是一种花，而是一种瓜，也有人管它叫“西葫芦”。

农科专家觉得这个名字不错，因为夜开花通常是指瓠瓜，属于葫芦的变种。可以说，它叫“西葫芦”挺贴切的，是名副其实的葫芦兄弟。

得名“夜开花”，与它的花朵开放时间有关：通常在夜间或阳光微弱的傍晚及清晨开放。

文旦=柚子

文旦也是很有地方特色的称呼，说的是柚子。不过不仅上海，浙江、福建等地，都有人管柚子叫文旦。

这个俗名与品种和种植方式没有关系，却与种得好不好有关系——名字里的“旦”，说的是戏剧里的角色“旦角”。据说，很久以前，有个姓文的小旦种出来的柚子特别好吃，被乡亲们起了这个名字。此后，“文旦”就成了柚子的代名词。