迷路炎 http://www.homostudio.net/jbgs/7088.html阿布手记NO.▼
对于许多吃货来说，秋天除了变红的枫叶和银杏，最撩人的莫过于市场上红红紫紫的水果了！
从枣子石榴到柚子红柿，每次逛水果店都只恨肚子太小......但不知道泥萌有没有过这种经历：明明仔仔细细挑了又挑，可拿回家一吃却不够味，香和甜总少了那么一点。
阿布特地请教了美厨娘花吃姐姐，她说，这是因为挑的姿势不对~花吃姐姐特地跑了一趟水果批发市场，明察暗访出了这篇敲厉害的挑水果攻略，照着去做准没错：
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「秋季水果这样挑，包好吃~」
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最近下班走在路上，发现小区附近的水果小商贩多了起来。推着车子，叫卖着“冬枣XX元一斤”、“柚子便宜卖啦”、“橘子买五斤送一斤”……
空气里都是这些水果的味道，心情不由好了起来。对我来说啊，秋天就是属于这些水果的季节。
虽然现在有了大棚，有了温室，很多水果我们各个季节都能吃到。但在合适的季节吃应季的水果，才是最幸福的事情~
趁着秋天的水果都上市了，花姐今天还特地去了趟杭州的水果批发市场，看看“行情”~
杭州的这个勾庄果品市场虽然超级大，但完全不会迷路：全场按水果分区域，这块是枣子区，这块是柚子区……（听起来就好吃）
想知道批发价和零售价之间的差距吗？水果市场有多少不为人知的秘密？不同的水果要怎么挑，跟着花姐去探秘咯！
PS：这里提到的价格都是杭州水果批发市场里的参考批发价，全国各地肯定有区别哦~
水果怎么挑？
1.冬枣
冬枣外皮光亮，小小一个带皮吃，清甜又爽脆。冬枣和红枣不同，红枣是干制枣，而冬枣是鲜食枣。因为果实成熟晚，所以称作“冬枣”。
冬枣维生素C的含量极高，是苹果的六十多倍。口感棒营养好，自然很受欢迎~
水果市场的冬枣产区主要是：山东沾化和陕西大荔。沾山东化是冬枣是原产区，其他地区将其引进。山东枣晚熟，一般10月成熟，国庆后才能吃到。
而陕西枣因为光照、温差等自然原因，自然条件不同，上市会比山东枣早一个月。
近几年陕西大棚种植增加，上市时间更加提早，8月中就能吃到。我们现在吃到的基本都是陕西枣。
枣子分大小果，小果（批发价约22元/kg），大果（批发价约40元/kg）。大小果价格差异很大，但其实味道差不多：都是同一果树结出，只是大的卖相好被挑出来了。
市面上很多冬枣都是催熟的。水果催熟早已不是新鲜事，成熟度高的水果保存时间短，不易运输。所以都在水果还未完全成熟的时候采摘下，运输到批发商再进行催熟。
冬枣的催熟方式主要是泡热糖精水，泡过后的枣子表面会变红，色泽更好看，味道也更甜。
泡过的冬枣一经清洗很容易腐烂（所以我们买到那些洗过后第二天就烂的枣子通常是泡过的！）
怎么挑冬枣：买之前记得多观察，尝一尝！自然生长的枣子有青*红三色，而泡过的枣子没有自然的过渡，青和红之间有明显界限。
其次泡过的冬枣甜味只存在表面，而果肉不甜还会带点苦味。
2.柚子
夏天的时候最喜欢抱个西瓜，而秋天则喜欢抱个柚子~
柚子的产区很多，广西、广东一带的柚子8月份就能上市。9月份福建琯溪的柚子开始上市（琯溪柚子最有名的，接近12月下市）。
我国的柚子品种主要分两大类：沙田柚和文旦柚。沙田柚：呈梨形或葫芦形，果顶平坦，蒂部狭窄有点颈状。味道浓郁，但种子较多，主要产区在广西。
文旦柚除了文旦柚类外还包括一些杂交柚。这类柚子数量很大，风味酸甜，少数品种略有苦味。
我从柚子摊主那了解到，他们主要进购的柚子品种有6种。市场上分白柚、红柚。
白柚有：普通白柚（批发价小果约3.5元/kg中果约4.5元/kg大果约5元/kg）、葡萄柚（批发价约5元/kg）、沙地柚（批发价约6元/kg）。其中沙地柚是三种里口感最甜的。
红柚有：红心柚（批发价约8元/kg）、遮叶红（还未上市，刚上市批发价约8-9元/kg，后期量多会降至6元/kg）、三红柚（批发价约9元/kg）三种。
其中红心柚是只有果肉是红的，遮叶红是果馕和果肉都红，三红柚是果皮、果馕、果肉三样都红。听水果摊老板的口吻，他觉得遮叶红最好吃~
柚子在干燥环境下可以保存更久，采摘下来可以放2个月左右。比较耐放，所以柚子一般没有催熟一说。
我看到很多包装上有写着“野生柚子”，是真的野生柚子吗？
“哪有什么野生柚子，包装都是随便买的，他们印的时候随便写的。”哈哈，看来，水果礼盒的包装“水分”有点大~
3.橘子
在市场看了一圈橘子，这个时候的橘子比较青，*橘子不多。绿绿的样子看起来很酸，吃起来倒没那么酸。
橘子产区多，所以摊主们会根据上市时间在各地收橘子。最早上市的云南橘子（7月就上市），这个时候快下市了。
橘子摊的老板娘说，“云南橘子甜度不太够。最后几箱了，卖完就没了，现在便宜卖。”
现在市场上普遍售卖的是江西橘子，小果（批发价约3.5元/kg），大果（批发价约6元/kg）。
再过半个月，江西橘子就会结得比较*了。果然，心急吃不了甜橘子~橘子一般11月后下市，等到过年就是吃芦柑啦。
怎么挑橘子：挑选橘子时，首选中等大小的果子。因为大橘子皮厚、果肉不饱满；而小的没发育完全，味道也欠一点。
买橘子的时候要选表皮细腻的（皮薄、水分多）。再用手指轻轻按压，弹力较好（说明橘子皮薄），闻到阵阵香味，表皮能冒出油的都是好橘子~
对啦，常有人说橘子还分公母，其实是没有科学根据的。不过橘子吃多了，皮肤变*倒是真的。
因为橘子里有大量的胡萝卜素，吃多了血液中胡萝卜浓度会过高，就会导致皮肤变*。
一天食用的橘子不要超过3个。还有像橘子、冬枣等维生素丰富的水果，不宜和牛奶、萝卜同时食用。
小孩多吃橘子上上火，老人吃多了容易引起腰膝酸软。老人和小孩吃橘子更要适量。
4.柿子
秋日里的柿子，撕去皮，对准果肉一嗦，一口的胶质，慢慢滑入喉咙。它的甜，就跟秋天给人的感觉一样，丰收喜悦。
走到水果市场的柿子区，看看一排排码得整整齐齐的柿子，就心情大好！市场里一共有三种柿子：脆柿、红柿和稍小一些的小红柿。
脆柿大多是包装的，一袋4个，批发价格在4.5元/袋左右。口感脆脆的，皮撕不动，需要用刀削。
主要产区是广西，包装的脆柿通常表面有防腐剂，清洗的时候可以用盐水浸泡会。
柿子软了很容易坏，市场上批发的柿子会有点些硬度，买回家要过上一两夜放软。红柿批发价格约4元/kg。
以前有朋友送来一些自家种的柿子，没有经过脱涩处理。表面白白的一层，会很涩不能直接吃。在家可以把柿子和苹果放在密封的纸袋里催熟脱涩。
像苹果、梨都是自然健康的催熟剂，买到未熟透的水果（猕猴桃、牛油果），和它们共同放进纸袋，没过几天就会变得软软的啦。
买来的柿子都经过脱涩处理了，但表面还是或多或少带点涩涩的。这个吃了会让舌头感到涩的物质叫“鞣酸”。
柿子脱涩时，这个物质不会全部脱尽，它吃进去还容易和胃作用形成胃柿石。所以吃柿子的一定记得要脱皮！
柿子固然好吃，吃它也有一些注意点。花吃姐姐给大家一个小口诀：吃柿子，不吃皮，不空腹，不与鱼虾蟹同吃，适可而止，吃后漱口。
5.石榴
走到石榴区，石榴摊的老板娘很热情地拿出切开的石榴给花姐尝。老板娘说石榴主要是拿四川和云南两个产区的。
普通价位的石榴，主要来自四川产区，个小一点的批发价约7元/kg（平均下来2.5元左右一个），个大一些的批发价约12元/kg。
看到一种白色籽的石榴，以为是没熟的，没想到吃起来还挺甜？一问老板娘，原来这是石榴的品种，是云南蒙自的水晶石榴。
也有小果、大果两种规格，价格是前者的翻倍。最大的特点是皮薄，可以用手剥，不用刀切。
还看到一种常在水果微商朋友圈常出现的突尼斯软籽石榴。它是从突尼斯引进到我国的优良品种。软籽石榴个头比较大，没有大小果之分。
籽比普通石榴更红一些，更小点，还比较软，很轻易就能咬破。口感的确比普通石榴稍好一些，但是价格差异让我吓一跳！批发价都要18元/kg。
水晶石榴和软籽石榴的价位都比普通石榴高上许多。
但Real耿直的老板娘说，“也没见得它们比普通石榴好吃多少，都是被他们炒出来的。”听完，决定不赶这个时髦，老实买普通石榴~
看到老板娘的石榴切得这么好，一颗都没破。
我还特地请教了剥石榴的方法：先用刀子把头部切开，切开后就能看到纹路了。刀子从上往下顺着纹路划开，再一掰就可以轻松吃石榴啦。
6.苹果
苹果又是一个大类，每次去进口超市都会看到好几排来自各地区的苹果。别说进口苹果了，今天光看看国产苹果，我都晕了。
大家都爱的红富士苹果要再过一个月才上市。如果有人这个时候卖红富士苹果，多半是红将*冒充的。
红将*是早熟的品种，比红富士早上市1个月，国庆中秋档期的主力*。但口感甜脆，肉质比红富士略松，个头略大。很耐放，自然贮藏到春节都不会坏~
▲红将*
除了红将*，市场上第二多的就是还有表面带些*晕，红*相间的嘎啦果。嘎啦个头相对较小，价格也要便宜许多（嘎啦批发价约3元/kg，红将*批发价约7元/kg）。
▲嘎啦果
青苹果的影子现在已经比较难看到了。青苹果含的果酸多，口感上偏酸带点涩，在夏季大量上市。
苹果摊老板拿出了两种青苹果，表面斑点更多的那种会更酸一些。
记得以前还有粉苹果和脆苹果之分，现在粉苹果已经很少见啦。两者区别主要在于脆苹果水分更多，可以连皮吃。
而粉苹果皮较厚，需要削皮吃。除了本身品种有粉和脆两种，随着越来越成熟，苹果也会由脆变粉~
7.梨
秋季时令水果的最后一站就是梨啦。梨和苹果都是水分多多的水果，在天干物燥的秋天尤其受欢迎。
我在一个叫“唐老鸭”的摊主那儿看到了四种梨：丰水梨、皇冠梨、砀山梨、香梨。
丰水梨样子很好辨认，外皮*褐色，圆滚滚又大个。梨肉甜而细腻，缺点在于不耐放，买回家最好赶紧吃，不然过几天果肉就软了。
▲丰水梨
皇冠梨也叫“苹果梨”，外表和苹果相似，雪梨的变种。
雪梨本身果肉偏粗糙，甜度不够，不适合生食，但营养、药用价值高，比较适合与川贝、银耳等煮汤羹。皇冠梨在口感上有了大大的提升，但药用价值就不及雪梨啦。
▲皇冠梨
砀山梨是市场上常见的梨，果皮*绿色，个头比较大，也是市场上最便宜的梨。
砀山梨水分足，也很甜，就是颗粒偏粗。用来榨汁的梨一般选择这种经济实惠款。
▲砀山梨
香梨是几种梨中最贵的梨。样子呈纺锤形，比普通梨稍小。表皮有着淡淡的清香味，肉很细嫩~
▲香梨
8.其他水果
除了上面这些刚上市的秋季时令水果，别的水果也不少。
葡萄快下市了。水果摊老板说越接近下市的葡萄越甜，因为成熟度够够的。
▲最后一波葡萄
国产提子正在上市期，而提子和葡萄的光看图片还真难以辨认。
看这剥出的果肉，你能猜到谁是葡萄，谁是提子吗？
另一对水果届的好兄弟就是凤梨和菠萝啦，看图片你能分得出谁是谁吗？
无花果2个左右的上市期，距离下市还有一个月。但目测销路一般，整个市场只找到一家卖的，而且表面坑坑洼洼，卖相也很一般。
姑娘果快下市了，现在正是最甜的时候。貌美的姑娘果批发价在17元/kg（外面的零售价一般是水果市场批发价翻倍，颜值高的东西果然是不便宜）。
水果市场的西瓜区有点点小震撼，一片片的就像西瓜田。
市场里的货车更不算小，尤其是运输西瓜的车子。
另一位快要过气的女明星，水果店已经不多了，市场上还有少量摊位在售卖。
桃子易烂，稍微有点烂的桃子就免不了被扔掉的命运（此处忍不住一万个心疼，好多还好好的呢！）
还逛到了有丝诡异的香蕉房，感觉可以在此演部恐怖电影……
现在不算芒果的旺季，但市面上也不乏好芒果，推荐吃大个圆润的凯特芒（这个时候的芒果它最甜）~
花絮时间
大家是不是很好奇，逛个水果市场，怎么挖出了这么多秘密？原因是，有内部人员引路！
感觉问得还不够尽兴，还要了他的
