东坡牛扒、鳕鱼狮子头、膏蟹酿鲜橙……你一定从很多渠道听说过这些菜肴。没错，他们都有一个名字，就是G20杭州峰会的“峰会菜”。
昨天（11月26日）晚上，G2O峰会重要宴会总结暨杭帮菜国际化菜点品鉴会在杭帮菜博物馆举行。
面对实施“一带一路”建设、长江经济带发展、长三角城市群规划等国家战略的新背景，特别是成功举办年G20杭州峰会和即将迎来的年亚运会等重大机遇，杭州城市国际化发展进入了重要“窗口期”。随着市委市*府提出实施“文化+”行动以来，杭帮菜已成为杭州城市的特色文化，成为杭州打造“中国休闲美食之都”的重要组成，杭帮菜迎来了国际化融合发展的新机遇。
杭帮菜领*人物胡忠英、知味观·味庄总经理董顺翔、西湖国宾馆餐饮总监沈*、西子宾馆行*总厨分别介绍了宴席创意、特色、制作及其鲜为人知的背后故事。
G2O杭州峰会重要宴会发布
总结和品鉴会上，特别展现了代表目前杭帮菜国际化菜品的菜肴和点心。包括峰会期间重要宴会，和一批杭帮菜国际化菜点。其中，4台重要宴会是第一次原汁原味完整呈现。
1号宴“杭州味道”由来自杭帮菜博物馆、知味观、杭州酒家、奎元馆、天香楼、*龙饭店的名厨制作，包含鳕鱼狮子头、蟹肉抹茶虾、松露羊排等五道菜菜式。
胡忠英大师介绍，1号宴由四道菜一组水果加点心组成，主题为“杭州味道”。这席菜肴主要以杭帮创新菜为主。宴会用面包、鱼、虾、牛肉等国际主流食材为主料，搭配杭州地区的特色时令蔬菜，结合丰富多样的杭帮烹饪技法，成品极富地方特色，饱含历史文化底蕴。
其中，“鳕鱼狮子头”是一道典型的南北融合东西贯通的菜肴。这道菜以国际惯用的鳕鱼为主要原料，采用杭州传统名菜斩鱼圆的方法制作，雪白的狮子头加上高汤沉入青花瓷，江南鱼乡的韵味油然而生。
“松露羊排”主料是来自宁夏的滩羊，搭配云南的黑松露，砀山的梨，玉环的文旦以及杭州的杭椒等食材，体现了中国食材的丰富多样和杭帮菜的包容性。作为峰会菜肴，师傅们为了保证餐点品质，需要做到3个70秒——厨师70秒内分好餐，传菜生70秒内送到服务台，服务员70秒上菜，这样保证送到元首桌上的菜保持在70℃。
2号宴“西湖印象”由味庄、知味观、楼外楼等厨师骨干制作。包括宋嫂鱼羹、鲜香菠萝虾、杭州荷香鸡、蟹味鱼丝*鱼夹、荷塘月色等菜式。
味庄总经理董顺翔介绍，这席宴的主题是“西湖印象”，主要用到的原材料均为江南水乡的普通食材。冷菜以杭州本地的藕苗、萝卜、*瓜、土豆、鲢鱼和卤鸭，以及舟山的墨鱼和基围虾为原料，用西湖原料展现西湖韵味；汤羹用的是南宋名菜“宋嫂鱼羹”，精选8个月以上的临安天目山土鸡熬成汤，加入杭州产的鳜鱼鲜笋以及庆元香菇，南料北烹，印证最古老最本地的味道就是最国际最流行的味道。
“杭州荷香鸡”，这道菜是杭州名菜就“叫花童鸡”的国际化再创新。去骨土鸡搭配国际化食材牛肉用国际惯用的烹饪煎法，最大程度地融合了鸡的鲜嫩，荷的意趣，牛肉的丰腴。
3号宴由西子宾馆制作，有清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒等菜肴。
西子宾馆行*总厨朱启金介绍，这桌宴席总共9道菜，需要在45分钟之内完成。对于厨师来说，需要在两三分钟之内解决份菜，时间很紧张。总共有多人参与研发，寻访了上千种原材料和食材，试菜上百次，才定制出了这最后的菜单。
4号宴来自西湖国宾馆，包含钱塘八珍汤、绿茵红油虾、蟹粉炒鱼丝、东坡肉等菜肴。
西湖国宾馆的行*总厨沈*说，这席菜肴的整体审计提前一年就启动了，西湖国宾馆为此还特别成立了菜肴研发小组，把握3条主线，一试立足本土杭帮，而是突出传承创新，三十讲究原料应时应季。其中东坡肉是传统杭帮名菜的代表，而要说到突破创新，则不得不提点心里的“水果冰淇淋”，这道冰淇淋用的是用本地知名食材杨梅肉再撒上杨梅酒酱而制成，给人留下深刻印象。
G20峰会菜点美食周拉开序幕
当天，G20峰会菜点、杭帮菜国际化美食周活动也同步启动。接下来直至12月2日，吃货们可以在中国杭帮菜博物馆、味庄、西子宾馆、西湖国宾馆、知味观、楼外楼、杭州酒家、天香楼、奎元馆，品尝到G20“峰”味美食。
杭帮菜博物馆总经理陆晓利介绍，接下来，博物馆将以亲民价格供应峰会菜肴，如“鳕鱼狮子头”、“菠萝虾球”、“G20羊排面包盒子”、“峰会响铃”、“豉香对虾片”、“G20绿豆糕”等。而1号宴和2号宴也将以宴席形式整体、原汁原味地供应。
