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部分图片来源浙江在线视觉中国
姜汁当水用？
烧鱼不破肚？
还被选入“诗画浙江·百县千碗”？
这一次，周小柚带你寻味台州玉环，探秘百县千碗美食——跳鱼捞面。
01
“鲜”在玉环
浙江海岸线六千四百多公里，沿线的海鲜圣地卧虎藏龙，玉环就是其中之一。
懂吃的老饕深知玉环的“鲜”——玉环毗邻海上牧场乐清湾，海水温度略高，适合藻类生长，而受季风和洋流一路南下的长江水又带来了额外的养分，这让玉环出产的小海鲜肉质更为细腻、口感也更为鲜甜。
也正因为得天独厚的地理位置，玉环有20道以“海味”为主的佳肴，上了“诗画浙江·百县千碗”名单。
△文旦甘露
热菜12道：跳鱼捞面、酒香黄鱼、明炉望潮、东海带鱼、干蒸白蟹、椒盐虾姑、鱼胶剪豆、敲鱼三拼、脆皮水潺、老姜土鸡、盘菜蘸酱、文旦甘露；冷菜5道：卤烤墨鱼、美极全虾、海螺荟萃、鸡山鱼鲞、凉拌紫菜
点心3道：沙蒜豆面、番薯粉圆、手工糕头。
“诗画浙江·百县千碗”：“诗画浙江·百县千碗”是浙江省大花园建设“五养”工程的重要内容，自年8月启动以来，在全省掀起了一股“淘”美食的热潮。目前，全省已完成道“百县千碗”菜名认定。
△脆皮水潺/凉拌紫菜
△敲鱼三拼/椒盐虾姑
△老姜土鸡/酒香黄鱼
长城宾馆是玉环市首家省“百县千碗”旗舰店，也是浙江餐饮名店。
不少食客慕名而来，只为长城宾馆这20道“海之味”。
△美极全虾/干蒸白蟹
△卤烤墨鱼/手工糕头
而这些或来自本地或远道而来的食客们，对跳鱼捞面格外情有独钟。
02
姜汁当水，烧鱼不破肚？
跳鱼捞面是一道台州人钟爱的地方小吃，也是台州百县千碗特色美食之一。
跳鱼又叫做跳跳鱼、滩涂鱼、弹涂鱼，顾名思义，这种鱼儿生长在滩涂处且弹跳力极佳，还被录入了《舌尖上的中国2》。
△视觉中国跳鱼捞面所用的食材也并不复杂，不外乎是——跳鱼、台州当地米面、姜、姜汁，以及家常的油盐调料。
长城宾馆的赖家钟是土生土长的台州人，他负责掌勺这道台州特色美味已有6、7个年头了。
有些美食的奥秘，只有当地人能懂。赖家钟烹饪所用的跳鱼，是长城宾馆每天一早从海鲜市场上采购而来的，鱼不宜太大，约两条一两，但每一条都是活蹦乱跳。
赖家钟做跳鱼时，依照玉环人的习俗，不破膛——“这样鱼肉会更紧实。”
玉环人的另一习俗是格外爱姜，这一点在跳鱼捞面的烹饪上体现得更为甚。
先是将大量生姜倒入沸腾的油锅里，将跳鱼直接下锅生烹后，分两次倒入炸好的姜汁，最后加调料调味。
“一瓶有一斤重，差不多要用掉两瓶。”
几乎是拿姜汁当水用了。
接着，取出预热好的石碗，放入提前煮熟的台州米面、跳鱼，倒入汤汁，并放枸杞和葱花点缀。
最后一步，浇上汤汁。就这样，一道家常美味就完成了。
跳鱼捞面里的米面弹牙，鱼肉饱满紧实，姜黄的汤汁吸收了跳鱼的精华，入口有着恰到好处的辛辣和鲜香。
03
玉环玩什么？
玉环除了是“海鲜天堂”、“吃货圣地”，它的美景也不容小觑。
漩门湾国家湿地公园
湿地公园位于乐清湾东部、漩门湾畔，由4类9型的湿地资源组合而成。园内有鸟类种，野生和栽培植物种，四季皆可赏花。
图片来源：浙江在线tips：门票40元，门票+船票60元
大鹿岛
大鹿岛孤悬在烟波浩瀚的东海，形如鹿状，岛上树林茂密，有着“浙江鼓浪屿，台州夏威夷”之称。也因海上森林、奇礁异石和岩雕艺术被誉为“森林艺术岛”。
图片来源：浙江在线
tips：成人票60元/人，在玉环干江栈台码头乘船前往
鸡山岛
鸡山岛位于东海之上，临海修建的民居层层叠叠、色彩和谐，犹如海上的布达拉宫。上岛品“鲜”味的同时，也别忘了观光拍照。
图片来源：浙江在线
tips：至玉环栈台码头乘船前往
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