1、看清楚牛肉的纹理，将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。
2、放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
3、先要将姜切成片，再切成丝，再切成丁，再一步剁碎。要切得极细。
4、先用刀面将蒜压烂，这样切起来比较方便，蒜末也是要极其细。
5、绿色和白色的都要切，尽量切小。
6、干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。
7、用牙签把牛肉串好，一跟牙签串一块肉肉。
8、大火将锅烧热，倒入全部的油，大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次，依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
9、再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了，色香味俱全的牙签肉就完成啦！
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