橙
HOTPOT
醋火锅，嘿！
一起开动吧
好吃！
Yami！
ORANGE
一提到橙醋，我就会联想到圆鼓鼓的橙子搭配深褐色的香醋（其实橙醋并不一定是醋，我们后面会讲到）和咸鲜酸爽的味道。配合着这种想象，把这个词语含在嘴里反复地轻声念出来，就能感受到它音节变化巧妙，像一句呼唤美味食物的咒语。
我第一次知道“橙醋”，是在《孤独的美食家》第三季“莺谷的小酒馆”这一集。莺谷小酒馆的橙醋萝卜泥是用白橙醋做的，颜色雪白，使得五郎误会店主没在萝卜泥中放橙醋。橙醋萝卜泥清爽解腻，完全是油炸食物的完美搭配！
在浅葱喵的vlog里，她累爆了也依然要在回家之后做做一顿（清汤）火锅蘸橙醋来吃。
其实，五郎吃的橙醋和浅葱喵吃的橙醋并不是同一种调料，味道也不同。橙醋萝卜泥中的橙醋（ポン酢）是柑橘类果汁中加入了醋酸调味，使得保质期延长的一种调味料（来自日文wiki）。
那么作为火锅蘸料的橙醋呢，则是添加了酱油的ポン酢，本质上是咸味的发酵类调味汁，称作ポン酢醤油，简称为橙醋，市面上的大部分橙醋就指的是这种酱油。它包含着酱油的咸鲜和柑橘的清新，有一种独特的风味，喜欢甜咸口的朋友一定不要错过它。
事实上，在购物网站搜索“柚子酱油”更容易找到橙醋，并且很多橙醋的瓶身上也写着“柚”字。这是因为日文中的“柚子”翻译成中文便是“香橙”，它指的是香橙在日本的近亲～而柚子的日文则被写做“文旦”。
在这里，我找到了非常简便的制作橙醋的方法，即刻为大家献上：
1.加热味淋和清酒使酒精挥发，留下风味物质
2.冷却后加入昆布、柴鱼片、鲜榨橙汁和淡味酱油，（其中酱油和果汁的比例可以根据口味灵活调整）
3.放入冰箱冷藏保存一周之后橙醋就做好啦！
是不是非常简单呢？当然，超市卖的橙醋也非常美味哦～
在凉拌菜中用橙醋当作主要调料汁，就可以得到一份橙醋风味沙拉。在炒菜中加入橙醋也可以增添菜品的风味。橙醋的吃法多种多样，如果你尝试后非常喜欢橙醋的味道，不妨发挥创造力，搭配出属于你自己的橙醋食谱。
P·S：
欢迎大家在后台向我们分享自己的橙醋食谱，我们将内部投票选出最美味的一位搭配小能手，由作者本人（阿松果果）送上一瓶橙醋（如果吃不完可以安利给朋友哦，也顺便安利下可颂岛??）
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