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瓦盆麦饭伴邻翁，*菌青蔬放箸空。
一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。
——《葱》·宋·陆游
物种基源
葱(AliumfistulosumLinn)，为百合科植物葱的鳞茎、叶，又名女儿葱、小葱、芤、鹿胎、菜伯、四季葱、和事草、葱白，以葱白粗长白净、完整紧凑、葱叶绿色、无发*、无发蔫者为佳。全国均有分布，唯有华东地区所产的味美质高，为天然调味料。
生物成分
据测定，每克葱含热能(大卡)30，蛋白质1.6克，脂肪0.3克，碳水化合物6.5克，膳食纤维1.3克，维生素A10毫克，B10.08毫克，B20.05毫克，胡萝卜素60毫克及钙、磷、铁、硒等，还含有葱油、苹果酸等。
作用与功效性能
1.性味归经
葱，味辛，性平，微温；归肺、胃经。
(2)医学经典
《神农本草经》：“发汗解表，通阳散寒。”
3.中医辨证
葱，可辛散温通，能宣通上下，通达表里，外可散寒邪以解表，内可通阳气而止痛，故外感风寒，发热恶寒或寒邪入里，下利脉微以及寒凝气阻、腹痛、尿闭等症皆可应用。但发汗力较弱，主用于感冒之轻症或与其他解表药同用作为辅助药。
4.现代研究
现代医学药理研究结果表明，葱主要有如下功效：
(1)能刺激汗腺，有发汗作用，并能促进消化液分泌，有健胃作用。
(2)葱油由肺呼出的成分，能轻度刺激支气管分泌，故有祛痰作用。
(3)据抗菌试验，本品有较强的杀菌作用，特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用比较明显。
禁忌人群与注意事项
(1)葱对汗腺刺激作用较强，有狐臭的患者在夏季应少食。
(2)多汗的人应忌食。
(3)患有消化系统疾病患者，特别是有溃疡病患者不应多食。
传说故事
朱熹与葱
相传，宋代大理学家朱熹，某日到女婿家，女婿和女儿招待他，只是一锅葱汤及半锅麦饭，于是女婿一再向岳父大人表示歉意。朱熹即兴吟了一首诗：“葱汤麦饭两相宜，葱补丹田麦疗饥。莫谓此中滋味薄，前村还有未炊时。”题诗之后，便欣然离去。
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