“吃鸡蛋对身体是好还是坏”，这个争议，现在已经不是科学能解决的了。因为每当一篇文章说鸡蛋好的报道出来，马上会被反对吃鸡蛋的团体说该研究是由鸡蛋厂商资助的，不可信。当一篇说鸡蛋坏的报告出来后，反对的声音同样也会高呼起来。所以鸡蛋到底是好是坏，不用问什么专家，我们去了解鸡蛋的营养成分就好。
第一颗50克大小的鸡蛋，就含有6克的优质蛋白质，5克的脂肪，同时还含有维生素A、D和B族，它所含的氨基酸与蛋白质的比例堪称完美。我们不用过度担心鸡蛋*中含有的胆固醇，与肉类相比，鸡蛋中除了胆固醇以外还含有卵磷脂，它可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险。
最近看到一篇文章，就是国外的一些报道提到鸡蛋中的“胆碱”会被肠道微生物转化成三甲胺N-氧化物，容易形成血栓，所以各种议论纷纷，老年人谈“蛋”色变，疯狂的在朋友圈转发。宣传老年人不能吃鸡蛋，三高的人群也不能吃鸡蛋。会增加患心脏病的风险。但其实胆碱广泛存在于各种食物中。查了相关资料，发现：这份报告所测试的对象是胆碱补充剂，并非是鸡蛋。如果胆碱是来自食物，只要适量就是有益的。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》里推荐7岁—11岁儿童每天胆碱的摄入量是毫克，成年男性的摄入量是每天毫克，成年女性的摄入量是每天毫克。一颗鸡蛋胆碱的含量就有毫克—毫克。
胆碱可以促进脑发育、调控细胞凋亡、降低血清胆固醇，促进甲基代谢。
鸡蛋、鸡肉、鱼肉、猪肉、牛肉、虾、牛奶、西蓝花、豆类等食物中都含有胆碱。但鸡蛋里的含量相对较高，主要含在蛋*中。所以鸡蛋绝不是坏蛋，只要适量，比如一天一个，或根据个人的健康情况及饮食习惯，酌量增减，但是蛋*蛋白一定要一起吃。
要吃就吃土鸡蛋？蛋心越红就越好吗？
答案是：土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜等矿物质含量会略高一些，但脂肪、维生素A、维B2、硒等略少一些，与普通鸡蛋营养价值相差不大。蛋心的颜色受胡萝卜素和叶*素影响较大，如果在鸡饲料中加入添加剂也可以使蛋心颜色变红。所以，我们在选购鸡蛋时反倒要小心蛋心的颜色。另外，如果能吃到纯散养的土鸡蛋是最好的选择，但在食用前一定要仔细清洗鸡蛋外壳的粪便及杂质，小心各种细菌。
就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，怎样吃鸡蛋最营养？
1、水煮蛋%吸收；
2、炒蛋97%吸收；
3、煎蛋98%吸收；
4、油炸蛋81.1%
5、生吃为30%至50%。
这一周中秋节假期，感觉过的特别漫长，看下我家这一周的早餐都吃了啥。
9月18日（星期六）拿铁燕麦红腰豆、水煮蛋
前些天发现了一款国产的有机燕麦，我想亲测下这款燕麦的升糖值数。提前一晚用牛奶浸泡了燕麦放在冰箱冷藏。曾经看到过一位美食博主将燕麦泡在咖啡里，我也尝试了下。
做了一杯奶咖与浸泡过的燕麦混合在一起，还加了一些红腰豆。粘糯丝滑，麦香、豆香和咖啡的苦香缠绕在一起。红腰豆的清甜融合了咖啡的苦香。喜欢这几种味道的朋友，推荐大家尝试。
餐后一小时，我测了血糖值是9.1mmol/L
两小时餐后血糖值是4.8mmol/L，餐后两小时血糖值在正常范围内（小于7.8mmol/L）。
这款燕麦有独立的小包装，一小包是28克，刚好是一餐量，做为早餐的优质碳水来源很靠谱。
我家经常吃水煮溏心蛋，我会选择达到日本生食标准的鸡蛋。这种鸡蛋没有任何蛋腥味，蛋白Q弹，蛋*也很细腻。
9月19日（星期日）早午餐罗马生菜、芝麻菜、虾仁、煎香肠、坚果、树莓
满满的一大盘，豆爸开玩笑说这是“豪华”版沙拉。
罗马生菜含有的β-胡萝卜素含量是普通生菜的2倍。其抗氧化性可以有效防癌、防衰老。此外，它的叶酸、钾、维E的含量也很丰富，生食口感好，水份充足，可以多加食用。
芝麻菜有利尿和健胃的功效，而且对久咳也有特效。它可以与肉汤、沙拉搭配，做出非常漂亮且颇具风味的菜品，也可以与其他蔬菜蘸酱食用。
9月20日（星期一）牛油果、小番茄、圆白菜鸡蛋饼、黑咖啡
豆豆的早餐：芝士棒、梨汤
推荐圃美多的芝士热狗棒，偶尔给孩子解解馋，适合假期的早餐，简单方便。
9月21日（星期二）低碳水切片面包、牛油果果酱、文旦
牛油果是我和豆爸的真爱！山姆会员店的牛油果品质很不错，而且价格也很实在。
第一次吃文旦还是在读大一的时候，寝室的静涛姐姐从浙江为我们带回来的。文旦和柚子的果肉在口感上也是不一样的，将文旦切开后，可以明显看出，它果肉的颗粒要小一些，吃起来味道甘甜，没有一丝酸苦。
9月22日（星期三）水煮蛋、平谷大桃、坚果
这是最快手的早餐搭配。桃子性温，是优质的碳水化合物和膳食纤维。坚果和水煮蛋都含有优质的蛋白质及脂肪，还有必须的矿物质。
9月23日（星期四）水煮蛋、橄榄油炒白梗菜胡萝卜丝、燕麦红腰豆饼、黑豆浆
燕麦提前一晚加牛奶放入冰箱冷藏，早上加适量红腰豆，少量*油混合后，做成不规则的小饼，烤箱无须预热度烤25分钟，具体度数及时间每家烤箱不同，供大家参考。
有一些碳水化合物，如精制面粉等，属于快速释放糖类，即可以快速提高血糖水平，而燕麦则属于慢速释放的食物。在选择燕麦时不要选择再加工的燕麦，因为再加工的燕麦会流失很多营养素，厂家为了提升口感都会添加糖及食物添加剂等。
9月24日（星期五）煎蛋、水煮荷兰豆、小番茄、蒸南瓜、扁豆小米粥
荷兰豆只用水煮熟就很好吃，清脆甘甜。
南瓜瓜肉的橘色主要来自β-胡萝卜素，具有抗氧化作用。维生素A也可预防感冒等传染病，以及抑制癌症的作用。但南瓜的含糖量较高，克南瓜的含糖量在18克左右。糖尿病患者要谨慎食用，如果吃南瓜最好安排在早餐来食用。
善待自己，从每一天的减糖早餐开始！
注：本文相关内容参考文献《中国居民膳食营养素参考摄入量》，《五色蔬果的营养密码》，《营养圣经》，《餐桌上的伪科学》。
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