导语：4月，遇到这菜别手软，脆嫩营养，农村遍地是，经常上火要多吃，错过真可惜！
烟花三月过后，春光一泻千里，又到了一年之中最美的人间四月天！俗语说：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。清明节过后，虽然南方的很多地区已是百花齐放，但是北方的春天才刚刚开始。漫步在乡间的小路上，到处都是一片春意盎然的景象！
俗语说：“一年之计在于春”。春天，气温转暖，百草萌发，田野里的野菜也都开始冒芽了，又到了吃野菜的季节！春季的野菜不仅种类繁多，还特别鲜嫩，营养价值也很高！每到节假日，我都会带上挖野菜的工具，迎着春日的暖阳，到农村的田野和山坡上去挖野菜。那么，在仲春四月，吃哪种野菜最鲜嫩呢？答案是“苦菜”。
4月，别错过这菜，全身都是宝，比荠菜还营养，可惜很多人不懂吃！说到苦菜，相信很多生活在农村的朋友都特别熟悉！俗语说：“苦菜里有三两粮，既饱肚子又强身”！苦菜药名败酱草，别名天香菜、苦丁菜、蛇虫苗、甘马菜，它既是野菜，也是一种药材。
苦菜的口感虽然略苦，但是营养价值却很高！现代科学研究发现，苦菜除了含有丰富的胡萝卜素、维生素B、维生素C以外，还含有丰富的钙、铁、磷、锌等矿物质。春季常吃苦菜，对人体特别好！具有清热解*、杀菌消炎、养肝明目等功效。
一提到苦菜，很多人就会认为它很苦。其实，只要学会烹饪方法，在吃苦菜的时候，不仅吃不出苦味来，还特别脆嫩！下面，阿霞就与大家分享一下，凉拌苦菜的美味做法！喜欢吃苦菜的朋友们，一起来看看吧！
准备食材：苦菜、花生米、胡萝卜、盐、生抽、蚝油、陈醋、鸡精、香油、食用油。
具体做法：
1.苦菜去掉根部，将叶子放入盆中，加入适量的清水，浸泡10分钟后，用流动的清水，冲洗干净，然后沥干水分。
2.热锅加油，凉油放入一把花生米，开中小火，将花生米炒熟，然后关火，放凉以后，去皮，装入袋子中，用擀面杖擀成碎，取半根胡萝卜，清洗干净后，切成细丝。
3.将沥干水分的苦菜装入盆中，加入胡萝卜丝和花生碎，加入适量的盐、鸡精、蚝油、生抽、陈醋，再滴两滴香油，下手抓拌均匀，即可食用。
烹饪小贴士：
1.苦菜的根不要丢掉，将苦菜的根清洗干净，晒干后，可以上锅稍微一炒，用来泡水喝。
2.苦菜除了可以做凉拌菜以外，还可以做苦菜鸡蛋饼、蒸面菜，或者直接蘸面酱吃，也特别美味！
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